Овощное рагу с мясом - пошаговый рецепт с фото приготовления сытного полезного блюда

Обновлено:

Овощное рагу - очень популярное блюдо на юге, часто угощалась им в гостях, но обращала внимание, что далеко не все умеют приготовить рагу так, чтобы овощная масса выглядела аппетитно, а не "плыла" как каша. Получалось, что на вкус вроде бы отлично, а на вид... как-то не очень. 

И вот как-то с друзьями зашли мы в кафе и заказали к пиву овощное рагу с мясом. То, что нам принесли - было выше всяких похвал! Овощи лежали в тарелке цельными кусками, ничего не расплывалось, мясо нарезано примерно такими же кусками, что и овощи, при этом овощи не хрустели на зубах, а были в полной готовности. Всё это великолепие издавало такой аромат, что мы забыли о пиве и наслаждались вкусом и ароматом каждого ингредиента :) 

В общем, способ приготовления я выведала у шеф-повара, он кратко описал про нарезку, время и очередность приготовления. До остального я додумывалась уже сама, вывела идеальную формулу, с которой делюсь со своими читателями.

Ингредиенты для овощного рагу

Несмотря на то, что в состав этого овощного рагу входят, казалось бы, "летние" овощи, но в наше время они продаются круглый год. Требуется всего понемногу, поэтому по цене вполне бюджетно даже зимой. Ведь покупаем же мы к праздничному столу экзотические фрукты! Почему бы не приобрести летние овощи?

Ингредиенты на 4-5 порций:

  1. Мясо: свинина, говядина или баранина - 400-500 г;
  2. Репчатый лук, средний - 1 шт.;
  3. Чеснок - головка из 6-8 зубчиков;
  4. Морковь, вытянутой формы, небольшие 2 шт.;
  5. Кабачки, средние - 2 шт.;
  6. Баклажаны, средние - 2 шт.
  7. Помидоры, средние, немного твёрдые, мясистые - 5-6 шт.
  8. Растительное масло для обжаривания - 2 столовые ложки. 
  9. Соль и пряности - по вкусу.
ВАЖНО: для этого блюда лучше использовать сковороду типа VOK (расширяющуюся кверху). с толстым дном и обязательно с крышкой или любую другую, но обязательно с толстым дном! 

Как выбрать молодые кабачки

Кабачки лучше брать молодые, без семян. Но даже если в наличии только переросшие - ничего страшного, надо просто снять с них кожицу и очистить от семян.

КАК ВЫБРАТЬ: если кожура при надавливании ногтем легко протыкается - кабачок молодой, если кожура при надавливании не оставляет царапин - кабачок перерос, и тогда кожуру нужно снять, а семена отделить.  

Как выбрать молодые баклажаны

Заметила, что некоторые северяне не могут отличить молодой баклажан от переросшего (я и сама была такой когда-то :) - смотрят на цвет плода, размеры и прочее. Так вот, даже огромный по размеру баклажан может быть молодым, и наоборот, - мелкий может быть переросшим.

КАК ВЫБРАТЬ: молодой баклажан определяется только наощупь: он должен быть примерно как детская попка - мягкая, но упругая. Цвет обычно у молодых плодов темно-фиолетового цвета, почти черного. Но бывают и светлые сорта. Так что - лучше наощупь: надавливаешь кончиками пальцев (не ногтем!) - и чувствуешь детскую попку :) Если же натыкаешь на что-то твёрдое внутри - значит, плод перерос и внутри уже  сформировались семена. Переросшие баклажаны останутся такими же твердыми даже после термообработки. 

Овощное рагу с мясом: рецепт пошагово

Перед тем, как приступить в готовке, я сразу чищу и нарезаю все овощи - чтобы потом их успевать забрасывать в сковороду в нужной очередности. Это важно, чтобы овощи не развалились и выглядели аппетитно.

Нарезка овощей для рагу

Я нарезаю примерно так:

Подготовка овощей к рагу

  • Кабачки. Кожуру с кабачков снимать не нужно, если они не переросшие.  Надрезать вдоль на три части, поперёк - по 2-3 сантиметра. 
  • Баклажаны. Шкуру со свежих баклажанов я снимаю частично, типа "зебры" - так получается, во-первых, красиво, а во-вторых, вкус кожуры имеет специфический аромат и поэтому избавляться от неё совсем не нужно. Но, с другой стороны, если оставить шкуру целиком - получится слишком насыщенный горьковатый привкус. Поэтому - делаем "зебру", режем вдоль пополам и толщиной как кабачки. Кусочки баклажан должны быть чуть крупнее, чем кабачки - так как баклажаны быстрей развариваются. 
  • Моркови у меня две штуки, длинной формы, чтобы можно было нарезать кружками - по одному сантиметру толщиной. 
  • Помидоры должны быть чуть недозрелыми - иначе дадут слишком много сока. Я нарезаю их треугольниками: сначала толстыми дольками вдоль, и один надрез поперек. 
ПОДСКАЗКА, как легко ориентироваться в сантиметрах при готовке: фаланга указательного пальца = 2 см!
  • Осталось нарезать мясо и лук. Лук - полукольцами не слишком тонко, мясо - квадратиками примерно 3 х 3 см (полторы фаланги пальца).

  • Чеснок нарезается кольцами, раздавливать через пресс его не нужно.

Очередность приготовления

Очень важно вовремя забрасывать овощи в сковороду в правильной очередности. 

  • 1. В хорошо разогретое растительное масло на сковородку сложить мясо. Мясо снаружи сразу свернется, а внутри останется сочным. 

Жарить мясо на сильном огне - 5 минут.

Чтобы было веселее, можно напевать известную песенку про пять минут: 

Пять минут, пять минут - бой часов раздастся вскоре. Пять минут, пять минут - помиритесь те, кто в ссоре...

Из кинофильма "Карнавальная ночь"
  • 2. Пять минут прошло, пора добавить лук + две щепотки соли. Перемешать. 
Вместе с солью в этот момент можно добавить любимые пряности - например, паприку, из зелени - базилик или петрушку. Вот только не кладите в него так любимый многими укроп! Он перебьет все остальные запахи и к тому же совсем не гармонирует с баклажанами!  

И, начиная с этого момента, на остальных этапах вспомнить песенку про "три минуты" :) : 

Три минуты, три минуты - это много или мало, Чтобы жизнь за три минуты пробежала, пробежала...

Песня "Три минуты", исп. В.Леонтьев
  • 3. Прошло 3 минуты жарки мяса с луком, можно забрасывать морковь. Перемешивать пока не надо!

  • 4. Точно так же поёте про три минуты, и добавляете помидоры. Каждый этап - по 3 минуты.  С помидорами - опять одну щепотку соли сверху.  

Не перемешивать до кабачков!

ВАЖНО: огонь пока не убавляем!
  • 5. Следующие на очереди - кабачки и снова щепотка соли:

И только после кабачков огонь убавить до среднего уровня, накрыть крышкой и так опять выдержать 3 минуты. После этого перемешать. 

За это время сок из кабачков выделится и блюдо точно не подгорит. Кабачки вместе с помидорами дадут соус.

  • 6. Следующий этап - баклажаны + щепотка соли. Накрыть крышкой и тушить также на среднем огне 3 минуты. После этого перемешать. 

  • 7. В самом конце - кидаем чеснок, нарезанный кружочками, + щепотка соли. Перемешать. Тушить с чесноком снова 3 минуты, крышкой пока не накрывать. 

Всё! Сока выделилось немного, кусочки овощей остаются целыми. Плиту теперь можно выключить, накрыть крышкой и дать постоять минут 20. За это время овощи поделятся друг с другом вкусом и ароматом, жидкость испарится и уменьшится в объемах. 

Пока готовила, стояли такие запахи, что мои кошки прибежали в поисках съестного :) 

Общее время приготовления рагу из овощей: итог

Итого, на приготовление без учета на подготовку продуктов, у меня ушло примерно 23 минуты, и еще столько же - чтобы дать постоять. Учитывая время подготовки овощей - достаточно одного часа.

Считайте сами: 

  1. 5 минут - жарится мясо
  2. 3 минуты - мясо с луком
  3. 3 минуты - всё с морковью
  4. 3 минуты - всё с помидорами
  5. 3 минуты - всё с кабачками
  6. 3 минуты - всё с баклажанами
  7. 3 минуты - всё с чесноком
  8. 20 минут дать постоять.

Полезно знать: мои рекомендации по овощному рагу

Овощное рагу с мясом отличный вариант для самостоятельного блюда: оно достаточно калорийное, учитывая жир в мясе, растительном масле и в самих овощах. Осталось добавить несколько нюансов, которые надо учитывать, чтобы получилось идеальное рагу из овощей:

  • Мясо птицы для такого блюда - не лучший вариант.
  • Идеальный гарнир к этому блюду, по моему ощущению - это гречка. Она лучше всего сочетается с баклажанами. Но неплохо также подать рис или картошку. А вот сочетать овощи с макаронами - на любителя (некоторые вообще всё любят с макаронами:).
  • Чеснок в овощном рагу с баклажанами - обязательный ингредиент: именно с ним в полной мере раскрывается вкус баклажан. 
  • Из зелени подойдут базилик или петрушка, и то совсем по чуть-чуть, и никакого укропа! Главное в овощном рагу с мясом - получить аромат от жареного мяса, баклажана и чеснока.
  • При желании можно добавить сладкий болгарский перец. Класть его тогда лучше в момент между кабачками и баклажанами.
  • Томатной пасты добавлять не нужно: 5-6 штук небольших или 3-4 покрупнее плодов помидоров вполне достаточно - иначе будет много жидкости. 
  • Во время приготовления нельзя отходить от плиты: надо четко придерживаться времени и не прозевать, чтобы овощи не переварились и не потеряли форму. 

Если всё будете делать по описанию как у меня - у вас всё получится. Приятного аппетита!

А чтобы ничего не пропустить, не забудьте оформить подписку. Будут и другие интересные южные рецепты. 

С уважением, автор блога

2 комментария

Аватар комментатора Елена Автор: Елена

Юлия, рецепт овощного рагу напомнил мне детство. Моя мама это блюдо называла соте. Я до сих пор не знаю, правильно это или нет. Моя подруга с Урала называет такие блюда не иначе, как борщ на сковородке. Летом овощное рагу готовлю постоянно, только до стола оно не доходит. Внуки, да и сын таскают его в перекус. На хлеб накладывают. Пишу, а у самой слюнки потекли. Купим завтра кабачки с баклажанами, да приготовим по вашему рецепту!

Аватар комментатора Юлия Балакшина Автор: Юлия Балакшина

Елена, очень близко к истине, но разница между соте и рагу в том, что в соте овощи жарятся по отдельности и только перед подачей смешиваются. А в рагу готовится всё вместе, но поэтапно - в зависимости от времени приготовления каждого овоща. Ведь если всё сразу закидать, то получится кашица ;) И смотрится это не так аппетитно, вроде соуса. Но кто-то любит и такое блюдо. А рагу можно назвать еще и горячим салатом, хотя и в остывшем блюде оно, пожалуй, даже еще ароматнее. Летом постоянно его готовлю, просто покупаю все ингредиенты и закидываю по очередности. И вспоминаю песенки про 5 и 3 минуты :) Чтобы не забыть о времени. Баклажаны даже можно заранее не солить, как некоторые любят избавляться от горечи. Во-первых, сейчас много не горьких сортов, а во-вторых, в общей массе эта горечь совсем не чувствуется, ведь половины шкурки мы содрали (а горечь в основном в ней). Так что задача упрощается. Один час - и красота на столе! обязательно приготовьте! Спасибо за комментарий.

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение